grillowanie

Grillowanie – sposób gotowania, który wiąże się z zastosowaniem ciepła na powierzchnię żywności, najczęściej z góry, dołu lub od boku. Grillowanie najczęściej obejmuje znaczne ilości bezpośredniego promieniowania cieplnego oraz jest zwykle używane do szybkiego gotowania mięsa i warzyw. Jedzenie, które przeznaczone jest do grillowania, jest gotowane na grillu (otwartej siatce drucianej, takiej jak ruszt ze źródłem ciepła znajdującym się u góry lub dołu), używając do tego celu patelni żeliwnej bądź grillowej (podobnej do patelni, ale z wypukłymi grzbietami naśladującymi druty otwartego grilla).
Ciepło przenoszone do jedzenia podczas używania grilla jest dostarczane głównie poprzez promieniowanie cieplne. Przenikanie ciepła podczas korzystania z patelni grillowej lub rusztu odbywa się poprzez przewodzenie bezpośrednie. W Stanach Zjednoczonych, kiedy źródło ciepła służące do grillowania umieszczone jest u góry, grillowanie nazywane jest opiekaniem. W tym wypadku patelnia, na której znajduje się jedzenie, jest nazywana tacą do opiekania na bezpośrednim ogniu, a ciepło jest przenoszone poprzez promieniowanie cieplne.
Bezpośrednie grillowanie może wystawić jedzenie na działanie temperatur często przekraczających 260 °C (500 °F). Grillowane mięso uzyskuje aromat oraz smak pieczeni z procesu chemicznego nazywanego reakcją Maillarda, która następuje jedynie wtedy, gdy jedzenie osiąga temperaturę powyżej 155 °C (310 °F).
Nie każde jedzenie nadaje się do grillowania. Grillowanie jest nieodpowiednią metodą przygotowywania wielkich, twardych kawałków mięsa, gdyż ta szybka technika nie pozwala na powolne gotowanie i zmiękczanie mięsa. Podczas stosowania metody grillowania jedzenie jest zazwyczaj umieszczone na żaroodpornym ruszcie. Pozwala to na odprowadzenie tłuszczu, nadmiaru olejów i soków.
Badania wykazały, że grillowanie wołowiny, wieprzowiny, podrobów i ryb w wysokich temperaturach może prowadzić do formowania się heterocyklicznych amin aromatycznych, benzopirenów i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, które są rakotwórcze. Marynowanie może zmniejszyć ryzyko powstawania tych związków. Grillowanie jest często przedstawiane jako zdrowa alternatywa gotowania przy użyciu olejów, jednak utracone podczas grillowania tłuszcze i soki mogą przyczyniać się do wysuszania jedzenia.

View More On Wikipedia.org