napełnianie

Napełnianie osłonek jest jednym z procesów technologicznych występujących podczas produkcji wędlin.
Wcześniej przygotowany farsz jest umieszczany w nadziewarkach, które wtłaczają go w osłonki. Stopień wypełnienia osłonek oraz ich ukształtowania zależy od gatunku wyrobu wędliniarskiego. Ze względu na sposób wypełnienia osłonek farszem rozróżnia się wypełnienie:

bardzo ścisłe
ścisłe
dość ścisłe
luźne
Napełnione osłonki zawiązuje się przędzą lub spina drewnianymi szpilkami. Tak przygotowane wyroby wędliniarskie poddaje się osadzaniu.

View More On Wikipedia.org